叮叮叮，今天来跟大家探讨一下平时大家炒菜的油的问题。

  菜籽油、橄榄油、花生油、大豆油、调和油……那么多种类型的油，哪种更“好”一点呢？

  哪种油适合凉拌，哪种又适合炒？

  屋头的油壶壶儿是装一瓶洗一次，还是新老油伙起装几个月甚至一年都不洗一次？甚至没洗过？

  一桶油开封后，保质期是多长？

  下面是来自四川大学华西医院临床营养科柳园营养师的科普！仔细看哦~~~

  首先，不管是哪种食用油，能提供给人体的营养物质主要是各类脂肪酸，各类脂肪酸的主要功能是提供能量。

  根据饱和度不一样，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

  1、饱和脂肪酸

  饱和脂肪酸除了给人提供能量，摄入过多容易长胖，导致血脂升高、甚至增加患冠心病的风险。但还好，饱和脂肪酸在动物油（如猪油、牛油、黄油等）和椰子油中含量较高。

  2、多不饱和脂肪酸

  食用油中多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸，这两种都是人体的必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从日常饮食中补充。

  1）、亚油酸：亚油酸能够软化血管，降低血脂血压，促进微循环，减少心血管疾病的发病率。

  2）亚麻酸：亚麻酸营养价值较高，具有抗血栓、抗过敏、降血脂、降胆固醇作用，有利于体内脂肪代谢，促进血液循环和肝细胞再生。同时可在人体内形成DHA，对青少年脑细胞发育、保护视网膜都有好处。

  此外食用油中还含维生素E、白藜芦醇、胡萝卜素、卵磷脂等物质，根据食物油的原材料、加工方法和等级而有所不同。

  文章摘自四川大学华西医院公众号临床营养科科普文章《华西营养师说，菜籽油、橄榄油、花生油、调和油都好， 换到吃更好！》